L'élaboration du champagne 1/8 : les vendanges

Les vendanges ont lieu en septembre selon la date de floraison et l’évolution de la maturité des raisins. Sur les 10 dernières années, elles ont même eu lieu 3 fois en août ! Afin de tenir compte au plus près de la maturité effective des raisins dans chaque cru, les dates des vendanges sont déterminées par village.<br /><br />En Champagne, les vendanges sont obligatoirement manuelles pour ne pas endommager les baies qui doivent arriver intactes au pressurage.