Parer et dénerver un rognon

La phase de "nettoyage" du rognon de veau reste un travail délicat même pour le cuisinier expérimenté. On devra ôter les résidus graisseux, les tissus nerveux sans entailler la chair ou les lobes.<br /><br />Pour en savoir plus :<br />http://chefsimon.com/parer-rognon-veau.html<br /><br />Voir aussi :<br />http://chefsimon.com/rognon-de-veau-roti.html