Recette de suprême de poulet en croûte de citron, réglisse, 5 épices et topinambours

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Suprême de poulet cuisiné avec une croûte d'épices à base de réglisse et de 5 épices, et compotée de topinambours à l'échalote.<br /><br /> X 6 Personnes 30 Min<br /><br />Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s) <br />Topinambour(s) : 1 kilogramme(s) <br />Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) <br />Chapelure de pain : 60 gramme(s) <br />Mélange 5 épices : 1 Cuillère(s) à café <br />Poudre de réglisse : 2 gramme(s) <br />Beurre doux : 20 gramme(s) <br />Persil plat : 1/4 botte(s) <br />Vin blanc sec : 10 centilitre(s) <br />Beurre doux : 20 gramme(s) <br />Echalote(s) : 2 pièce(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Piment d'Espelette : 6 Pincée(s) <br />Huile d'olive : 3 centilitre(s) <br />Fleur de sel : 6 Pincée(s) <br /><br />Recette : Suprême de poulet en croûte de citron, réglisse, 5 épices, topinambour<br /><br />Préchauffer le four à 230 °C.<br />Râper les zestes du citron. Ciseler le persil plat. Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les rincer à l'eau claire. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.<br /><br />Dans une cocotte en fonte, faire suer la moitié des échalotes avec le beurre, ajouter les topinambours égouttés et assaisonner. Ajouter 1/2 verre d'eau, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 20 min. Remuer régulièrement. Rectifier ensuite l'assaisonnement et finir avec le persil.<br /><br />Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire dorer les suprêmes de volaille côté peau pendant 2 à 3 min. Assaisonner la chair avec du piment d'Espelette et de la fleur de sel. <br />Retirer ensuite les filets de volaille sur une plaque. <br />Dans la même poêle, faire suer les échalotes puis ajouter le citron. Cuire 2 min, puis ajouter les 5 épices et la poudre de réglisse. Déglacer avec le vin blanc et 10 g de beurre, réduire de moitié et ajouter la chapelure.<br /><br />Tapisser la peau des volailles de croûte d'épices. Finir la cuisson au four à 230 °C pendant 5 à 7 min. A la sortie du four, laisser la volaille reposer et servir.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Suprême de poulet en croûte de citron, réglisse, 5 épices, topinambour<br /><br />Vous pouvez bien sûr préparer ce plat en 2 temps : d'abord la compote et la précuisson des volailles, puis passer ces dernières au four au dernier moment.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4123-supreme-de-poulet-en-croute-de-citron-reglisse-5-epices-topinambour.phpainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr