13-Salage Affinage

Le fromage est placé en salaison pendant quelques heures. Le sel pénètre à l'intérieur du fromage. <br />Le fromage a un aspect clair et très peu de goût jusqu'alors. <br />Il va être affiné pendant 3 mois en coopérative. La croûte, orangée, va se former. Les ferments vont travailler dans la pâte et faire apparaître le goût particulier de cet excellent fromage.