26/05/14 Recette de saison : sauté de veau aux olives
Au menu du jour, une spécialité corse : un sauté de veau aux olives et<br />ses courgettes printanières ! Et pas d'omerta pour cette merveille ultra facile à faire !<br /><br />Les étapes de la recette : <br /><br />1. Commencer par faire rissoller les lardons<br /><br />2. Puis insérer la viande pour 2, 3 minutes<br /><br />3. Pendant ce temps découper vos oignons et votre ails pour l'insérer à votre préparation<br /><br />4. Rajouter ensuite 3 cuillères de farine<br /><br />5. Après 2 minutes de cuisson déglacer avec votre verre de vin blanc, puis le pastis (très peu) et 2 grands verre d'eau <br /><br />6. Insérer votre bouquet garni<br /><br />7. Rajouter ensuite votre concentré de tomate<br /><br />8. Faite mijoter pendant 1h30<br /><br />9. Dénoyauter et blanchir vos olives.<br /><br />10. Rajouter ensuite les olives dans votre préparations et laisser mijoter encore 30min<br /><br />11. Faite cuire vos courgettes découpées (les ébouillanter)<br /><br />12. Pour finir dresser votre assiette avec une pointe de tapenade d'olive noire<br /><br />13. Bon appétit !<br /><br />Les ingrédients : <br /><br />1,2kg d'épaule de veau<br />200g de poitrine non fumée<br />250g d'olives vertes, noires<br />2 gousses d'ail, 2 oignons<br />3 c-à-s de farine<br />30cl de vin blanc <br />1 verre à liqueur de pastis<br />1 bouquet garni<br />concentré de tomates <br />sel, poivre